Traiteur à Perpignan

Traiteur à Perpignan : Le saumon fumé  

Vous êtes à la recherche d’un poissonnier qui fait traiteur à Perpignan ? Ne cherchez plus et venez découvrir les plats des Poissonnerie de la Côte Catalane ! Connaissez-vous le principe du saumon fumé ? Votre poissonnerie vous explique tout !

Le principe du fumage du saumon

Votre poissonnier peut être amené à vous proposer du saumon fumé et du saumon salé. Ce sont deux modes de conservation particulièrement utilisés pour le saumon.
Le saumon fumé est généralement fumé au feu de bois. Ce mode de conservation est utilisé depuis la découverte du feu. Pour fumer un poisson, le processus est le suivant : il faut tout d’abord mettre dans du sel pendant plusieurs jours le poisson. La durée de cette étape de salaison va notamment dépendre du poids du poisson. Ensuite, le saumon va être accroché à une corde dans une pièce qui dispose d’un feu de bois. Cette étape de fumage va durer également plusieurs jours durant lesquels la fumée va permettre la longue conservation du saumon.

Lorsqu’un aliment est fumé, qu’il s’agisse de viande ou de poisson, il perd une partie de sa teneur en eau ce qui permet de le conserver beaucoup plus longtemps sans être au frais. Les micro-organismes sont détruits par la chaleur. Et le produit s’imprègne d’un goût de fumé particulièrement agréable et appétissant.

Le fumage peut se faire à froid avec de la fumée dont la température n’excède pas les 30°C. ou bien à chaud, où la température augmente peu à peu pour atteindre maximum 80°C.

Les différents saumons fumés

Deux types de saumon sont utilisés pour être fumés : le saumon sauvage et le saumon d’élevage. Le saumon sauvage est cependant plus rare donc plus coûteux. Il a un goût plus fin et sa chair est plus ferme que le saumon d’élevage.

Ensuite, le saumon d’élevage est quant à lui plus accessible et plus gras ce qui est mieux pour le séchage et le fumage.

En bref, son élevage et son processus de séchage, salage et fumage, seront les éléments qui impacteront le goût et la texture du saumon fumé.

Votre poissonnerie à Perpignan vous propose un large choix de saumon. Vous pouvez aussi choisir des plats préparés par le traiteur à base de saumon. Ou bien des plateaux de fruits de mer ou des huîtres dans son bar à huîtres situé à l’étage.