Bar à huitres à Perpignan

Bar à huîtres à Perpignan : Tout savoir sur les huîtres

Connaissez-vous les huîtres plates et les huîtres creuses ? Les Poissonneries de la Côte Catalane vous expliquent tout sur les huîtres et vous proposent de les déguster dans son bar à Huîtres à Perpignan !

Les types d’huîtres

Il existe une centaine de variétés d’huîtres dans le monde. En France, seulement 2 types d’huîtres sont vendues : l’huître plate et l’huître creuse. L’huître plate représente seulement 10% de la production en France et l’huître creuse quant à elle représente 90%.

Chaque type d’huître a diverses variétés. Chacune d’elles à ses particularités, son calibre et ses saveurs.  Ainsi, l’huître plate en a 3 :

• La bouzigue (bassin de Thau),
• La gravette (bassin d’Arcachon),
• Et la Belon (eaux profondes en Bretagne du Nord).

Pour l’huître creuse il y a : les fines claires, les spéciales, et les Marennes d’Oléron.

L’huître triploïde et la diploïde

L’huître appelée diploïde est produite de façon naturelle. Elle est produite dans des conditions originaires d’habitat pendant la période entre le mois de mai à août. C’est pendant cette période que l’huître devient laiteuse car elle est chargée d’œufs. Les acheteurs n’apprécient pas l’huître à cette période de l’année et c’est pourtant en période estivale qu’elle est le plus demandée.

C’est pourquoi, l’huître triploïde a été élaborée en laboratoire. Son nom provient du fait qu’elle a 3 stocks de 10 chromosomes au lieu de 2. Pour créer cette huître, les chercheurs ont croisé une huître diploïde femelle et une huître tétraploïde mâle car cette dernière a 4 stocks de chromosomes. L’huître tétraploïde a elle aussi été créée en laboratoire. Une fois créée, l’huître triploïde est ensuite élevée en mer.

C’est ainsi que les amateurs d’huîtres peuvent en déguster en période estivale car la triploïde est stérile donc n’a pas d’œuf et n’est ainsi jamais laiteuse.

Rendez-vous au bar à Huîtres des Poissonneries de la Côte Catalane. Venez découvrir les plateaux de fruits de mer et l’espace traiteur que vous propose votre poissonnerie !