Bar à huitres à Argelès-sur-Mer

Bar à huîtres à Argelès-sur-Mer : Les différents calibres des huîtres

Quels sont les différents calibres des huîtres ? Qu’est-ce qu’un indice de chair ? Les Poissonneries de la Côte Catalane vous expliquent tout ce qu’il faut savoir sur les huîtres. Pour déguster des huîtres fraîches, rendez-vous au bar à Huîtres à Argelès-sur-Mer. Vous bénéficierez de la magnifique vue sur le port !

Les différents calibres

Sur les étals de votre poissonnerie à Argelès-sur-Mer, vous avez le choix entre plusieurs calibres d’huîtres. Ces calibres ont chacune leur taille et leurs particularités.

Les calibres définissent la taille des huîtres. Plus le numéro est grand, plus la taille de l’huître est petite. Pour les huîtres dites creuses, les calibres sont compris entre le chiffre 5 et le chiffre 0. Le chiffre 5 correspondant à la plus petite taille et le chiffre 0 à la plus grande.

D’une manière générale, les français apprécient tout particulièrement les calibres 2 et 3. Ce sont donc les calibres intermédiaires des huîtres.

L’huître de calibre 4 est de petite taille et peu charnue. Son poids peut varier entre 46 à 65g. L’huître de calibre 3 quant à elle est la taille moyenne d’une huître. Elle pèse entre 66 et 85g. Ce calibre est idéal pour satisfaire tous les convives lors d’un repas.

Enfin, l’huître n°2 est le calibre préféré des amateurs car elle est plus charnue et goûteuse.

L’indice de chair

L’indice de chair désigne le rapport entre le poids de la chair égouttée et le poids total du fruit des mer dans sa coquille. A titre d’exemple, les huîtres fines sont peu charnues. A contrario, les huîtres dites spéciales ont plus de chair. L’indice de chair est très variable et dépend notamment de sa localité et de son mode d’élevage.

Les Poissonneries de la Côte Catalane vous proposent les meilleurs produits frais de la mer. Pour acheter des huîtres, n’hésitez pas à vous rendre à votre poissonnerie. Vous y découvrirez l’espace dédié aux fruits de mer avec leurs plateaux de fruits de mer et leur espace traiteur.