Plateaux de fruits de mer à Perpignan

Plateaux de fruits de mer à Perpignan : La préparation des fruits de mer  

Les Poissonneries de la Côte Catalane vous proposent de déguster leurs plateaux de fruits de mer à Perpignan. La poissonnerie vous propose aussi un large choix de poissons et de fruits de mer à préparer chez vous. Pour cela, ils vous font part de leurs recettes et astuces pour la préparation de vos fruits de mer !

Les recettes de fruits de mer

Les fruits de mer et les poissons peuvent se manger cuits mais également crus pour certains. Lorsqu’ils sont crus, il est possible de les présenter sous forme de tartare, de carpaccio ou de ceviche par exemple. Consommer un fruit de mer ou un poisson cru permet de mettre en valeur le produit. Qu’il s’agisse de thon, de saumon, de Saint-Jacques ou encore de maquereau.  Pour cela, le poisson doit être de bonne qualité et frais.

D’autres fruits de mer peuvent se manger crus mais sont toutefois plus appréciés cuits. C’est le cas de la coque. Ce petit coquillage peut se déguster cru mais est toutefois préféré cuit.

Plusieurs accompagnements s’harmonisent très bien avec les fruits de mer comme par exemple : le riz, les légumes cuit au four, la sauce persillée beurre persillé, l’aïoli, etc.

Le goût raffiné des produits de la mer ne nécessite qu’un léger assaisonnement. Les épices et les sauces ajoutent plus de gourmandises aux plats.

Astuces pour la préparation des fruits de mer

Lorsque vous mettez à cuire une grande quantité de coquillages dans de l’eau, ils s’ouvriront seuls au contact de la chaleur. Leur jus se mélange ensuite avec l’eau, ce qui accélère ainsi la cuisson des coquillages. Leur jus apporte également un goût parfumé à la cuisson.

Les coques, les palourdes, les bulots et les couteaux sont des coquillages souvent achetés avec du sable. Pour les nettoyer, une astuce simple existe : les laisser tremper dans de l’eau salée pendant 2 heures au minimum tout en remuant de temps en temps.

Enfin, si vous souhaitez déguster des huîtres fraîches à Perpignan, votre poissonnerie vous donne rendez-vous dans son bar à huîtres. Elle vous propose aussi déguster les plats soigneusement préparés par votre traiteur avec des produits frais de la mer.